En Manofabrica, el pan se mide por su tiempo de maduración y su impacto en tu bienestar. Cada pieza es el resultado de un proceso biológico controlado, utilizando trigos nacionales y Sal de Maras.

Densidad nutricional y biodiversidad prebiótica

Diseñado para quienes buscan un alimento completo que nutra su microbiota. Este pan destaca por su compleja estructura de granos y su larga fermentación.

• Peso Final: 850 gr de nutrición sólida por pieza.

• Dimensiones: Formato bloque de 25×13×13 cm.

• Ingredientes de Autor: Trigo nacional de Molienda Propia (conservando el germen natural), agua filtrada y Sal de Maras.

• Mix de Semillas: Una generosa integración de Chía, Girasol, Ajonjolí y Linaza que aporta fibra y Omega-3.

• Proceso: Fermentación lenta de 24 horas en frío para una digestión ligera y 4 horas de reposo post-horneado para estabilizar la miga.

• Presentación: Se entrega rebanado en 16 láminas, listo para el consumo diario.

La ciencia de las 48 horas"

Nuestra pieza más técnica. Gracias a un proceso de ultra-fermentación, logramos una degradación profunda de las proteínas del trigo, resultando en un pan de máxima digestibilidad.

• Peso Final: 750 gr (una miga más ligera y aireada).

• Dimensiones: Formato bloque de 25×13×13 cm.

• Fermentación: 48 Horas de Maduración. El tiempo extendido permite una hidrólisis completa, liberando los minerales del grano para una mejor absorción.

• Sello Distintivo: Un manto denso de semillas de ajonjolí tostado que aporta calcio y un aroma a nuez inconfundible.

• Ingredientes: Trigo seleccionado, masa madre de cultivo propio, agua filtrada y Sal de Maras.

• Presentación: Rebanado en 16 porciones suaves y elásticas.

Concepto: Alta Hidratación & Fermentación Natural

1. Identidad del Producto

Pan plano de herencia italiana, reinterpretado mediante fermentación natural de 48 horas. Se define por una estructura extremadamente aireada (efecto nube) y una superficie dorada, caracterizada por los hoyuelos ("dimples") que retienen emulsiones de aceite de oliva extra virgen y Sal de Maras.

2. Perfil de Textura (El Secreto)

• Miga: Estructura de "nube". Alveolatura abierta y sedosa gracias a la degradación controlada del gluten durante el frío.

• Corteza: Efecto focaccia fritta. La base debe estar en contacto con una capa generosa de aceite de oliva, logrando una resistencia crocante que contrasta con el interior blando.

3. Valor Nutritivo Estimado (Por porción de 80g)

• Calorías: 195 kcal

• Proteínas: 4.2 g

• Grasas Totales: 8.5 g (Principalmente ácido oleico del AOVE)

• Carbohidratos: 25 g

• Sodio: 240 mg (Sal de Maras)

Nuestra focaccia no se hornea, se mima. 48 horas de espera para lograr una miga tipo nube, protegida por una costra dorada en aceite de oliva extra virgen. El equilibrio perfecto entre lo etéreo y lo crocante.
Concepto: Alta Hidratación & Fermentación Natural

Respetamos los ciclos biológicos de nuestra masa madre. Asegura tu pieza de la semana antes de que cerremos el cupo de horneado.

En Manofabrica, transformamos el trigo nacional a través de la molienda propia y fermentaciones lentas de hasta 48 horas. No solo hacemos pan; diseñamos alimentos de alta digestibilidad y riqueza prebiótica con Sal de Maras. El resultado es una pieza artesanal de masa madre real, creada para quienes valoran su salud intestinal tanto como el buen sabor".