Alex Gutiérrez – Peruano que se forjó afuera y volvió a cambiar las reglas

100 % peruano.

Nací en Lima, pero a los 18 me fui con una mochila y la idea fija de aprender lo que aquí nadie enseñaba.

Lavé platos en Buenos Aires, pelé papas en Barcelona, dormí en cocinas de Nápoles y terminé metiendo las manos en hornos de 500 °C junto a los viejos más duros de Italia.

Aprendí que la verdadera escuela no tiene diploma: se llama hambre, fuego y respeto absoluto por el tiempo de fermentación.

Volví a Perú con una maleta llena de masa madre de más de 10 años y una certeza:

acá también se puede hacer panificación de élite, rentable y sin vender el alma.

En Manofabrica monté mi laboratorio de guerra: pruebas, registros, fracasos y victorias hasta crear productos que aguantan el mercado real.

Genuina Pizza fue la primera misión:

tomar todo ese conocimiento acumulado afuera, plantarlo en el barrio más huarique de Lima y demostrar que la fermentación viva no solo sobrevive… domina.

Resultado:

•  Modelo validado y listo para escalar

•  Procesos industriales sin perder autenticidad

•  Marca que genera caja y fila sin gastar un sol en publicidad

•  Prueba viva de que un peruano puede traer lo mejor del mundo y hacerlo mejor aquí

No soy el típico chef mediático.

Soy el peruano que se fue, se rompió el lomo afuera, volvió y está construyendo el estándar nuevo de la panificación en nuestro país.

Capítulo 2 ya está en el horno… y esta vez va a ser mucho más grande.

Alex Gutiérrez
alex@manofabrica.com