El taller de panificación de Manofabrica es un entrenamiento práctico y directo: aprender a hacer pan desde las manos, la técnica y la intuición. Un espacio donde la masa madre, la precisión y el fuego se encuentran con tu propio ritmo. No es teoría: es oficio vivo.
Cada etapa se trabaja de manera individual y luego como un sistema:
Amasado: entender la tensión, el aire y la fuerza justa.
División: cortes exactos, masas iguales, mente enfocada.
Boleado: crear estructura, tensión y dirección.
Formado: dar identidad a cada pieza.
Fermentación: leer la masa, interpretar el tiempo.
Reposo: dejar que la biología haga su trabajo.
Horneado: fuego, corte, vapor y carácter.
Los trabajamos desde su origen, comportamiento y función:
Harina: fuerza, extracción, aroma, terroir.
Agua: temperatura, dureza, mineralidad.
Levadura / Masa madre: fermentos vivos y controlados.
Sal: equilibrio, tensión, sabor.
Aceite de oliva: suavidad y estructura cuando la receta lo pide.
Un taller para quien busca crear pan con identidad, con método, con paciencia y con carácter. Para quien quiere aprender un oficio antiguo y llevarlo a un nivel más profundo, técnico y consciente.
El pan es simple. Lo difícil —y lo hermoso— es el humano detrás.
Ese es el verdadero taller.